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Pÿlæ Pinot Noir – 2020

AOC Moselle

AB *RBAB Demeter

148,80  TTC le carton de 6 bouteilles de 0,75 l

Soit 24,80€ TTC / bouteille de 0,75 l*

* Prix unitaire pour l’achat d’un carton de 6 bouteilles (minimum de commande)

Pylae désigne les portes, les gorges par lesquelles on entre dans un pays. Il s’agit d’un vin pur Moselle : récolté sur les meilleurs terroirs, vinifié à partir de levures indigènes mais aussi élevé dans des fûts façonnés à partir de chênes de Moselle prélevés dans les forêts surplombant nos coteaux viticoles, sur un terroir unique garantissant une pousse lente des chênes, un grain du bois extrêmement serré, qui confère un tanin particulièrement fin et soyeux à cette cuvée d’exception.
Un vin d’une rare complexité : d’abord séveux et mentholé, il se découvre à l’aération tout en épices : clou de girofle, cacao, poivre, café et vanille douce. En bouche, il stupéfait par la dualité de ses tanins : puissants, serrés mais tellement soyeux ! Seule reste l’impression de force subtile.

Rupture de stock

Cépage Cépage : Pinot Noir

Température de serviceTempérature de service : 18 °C, à carafer

Temps de garde Temps de garde : 6 ans

Contenance Contenance : 0,75 l

Vinification & Cépages

La cuvée Pÿlæ est élevée dans des fûts façonnés à partir de chênes de Moselle, prélevés dans les forêts du plateau calcaire du bajocien surplombant nos coteaux viticoles de Dornot, Vaux et Jussy. Ce terroir unique garantit une pousse lente des chênes, un grain de bois extrêmement serré qui confère un tannin particulièrement soyeux. Les raisins macèrent durant trois semaines. La vinification est faite en barriques avec des levures indigènes. L’élevage avec fermentation malolactique et bâtonnage dure 18 mois. Afin d’en préserver toute la personnalité, ce vin est mis en bouteille sans collage ni filtration.
De la viticulture à l’élevage, le terroir s’exprime à chaque étape afin de constituer une CUVÉE PURE MOSELLE.

Dégustation

Le Château de Vaux Pÿlæ Pinot Noir est d’un rouge grenat sombre. Son nez est d’une rare complexité : d’abord séveux et mentholé, il se découvre à l’aération tout en épices, surtout le poivre qui rehausse les touches fleuries de pivoine et d’œillet. En bouche, il stupéfie par la dualité de ses tannins : puissants, serrés mais aussi tellement soyeux ! Les épices raisonnent encore longuement. Le fruit de griotte est comme sous-entendu, présagé dans les notes finales alors que persiste longuement l’impression de force subtile.

Accord mets & vin

Poêlée d’escargots à la bourguignonne, Compote de queue de bœuf au foie gras, Bourguignon de canard aux petits navets, Pavé de bœuf en sauce cacao…

Avis

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