LES CLOS Pinot Noir

Vinification

Pour la cuvée Les Clos, les raisins sont ramassés au maximum de leur maturité phénolique, les cuvaisons s’allongent, le pressurage se fait encore plus tendre, l’élevage en fûts révèle les matières plus riches. Une sélection des meilleurs fûts de Pinot Noir, issus de nos meilleurs terroirs, les trois Clos du Château de Vaux sont réservés pour un élevage plus long, pour 100 % en fûts neufs. Il faudra 16 mois, pour que les tannins du vin s’habillent de soie, pour que ses arômes se poudrent d’épices, pour que le bouquet s’épanouisse.
Afin d’en préserver toute la personnalité, ce vin est mis en bouteille sans collage et sans filtration.

Quelques notes de dégustation

Le Château de Vaux Pinot Noir Les Clos est un vin très coloré, d’un rouge violacé. Le nez est puissant et complexe : cacao, torréfaction laissent très rapidement la place aux notes d’épices douce, cannelle… La bouche offre une matière raffinée, aux tannins soyeux, la densité de ce vin est exceptionnelle. Le fruité se décline en noir : mûre sauvage, cerise noire, la réglisse domine la finale, le tout révélant un vin élégant.

Mises en bouche

A marier avec des saveurs alliant puissance et raffinement : pavé de biche aux fèves de cacao, strate de bœuf (lorrain) et foie gras (lorrain), perdrix en feuille de choux, vinette de lapin… sans oublier les fromages affinés, un Langres sera parfait !

Température de service : 18 °C °C

Temps de garde : 5 à 6 ans

Cépages

100% Pinot Noir

Conduite du vignoble

Agriculture biologique et biodynamique, certifié AB et Demeter par Ecocert FR-Bio-01

Millésimes

    • Rendement : 34 hl/ha
    • Degré : 13 % vol
    • Temps de garde : 5 à 6 ans
    • Conditionnement : 75 cl
    • Rendement : 35 hl/ha
    • Degré : 12,5 % vol
    • Nombre de bouteilles : 6 034
    • Temps de garde : 5 à 6 ans
    • Conditionnement : 75 cl, 150 cl