LES HAUTES BASSIÈRES Pinot Noir

Vinification

La vendange est faite manuellement. Les raisins sont mis en cuve après égrappage.
Les raisins macèrent durant trois semaines avec des pigeages quotidiens. Après la cuvaison longue, le jus de presse est tiré, les marcs sont pressés. Jus de goutte et jus de presse sont assemblés. Les vins sont élevés pour 100 % en barriques de différentes origines, différents âges et différentes chauffes. Le but recherché est la complexité mais en aucun cas l’aromatisation poussée. L’élevage en fûts est de 12 mois. L’assemblage et la mise en bouteilles au Château se sont faits fin septembre.

Quelques notes de dégustation

Le Château de Vaux Pinot Noir Les Hautes-Bassières est un vin d’une robe rubis claire. Le nez renoue avec les arômes de griotte, cerise, chères au pinot noir. En bouche, les tannins sont soyeux, chatoyants, subtils sur une finale aromatique fleurie, toute en légèreté.

Mises en bouche

Favorisez les plats savoureux et élégants : lapin aux jus de pruneaux et épices, pigeonneaux et carpaccio de topinambour, coq au vin, poularde aux morilles, croquettes de brie pané….

Température de service : 16 °C °C

Temps de garde : 4 à 6 ans

Cépages

100% Pinot Noir

Conduite du vignoble

Agriculture biologique et biodynamique, certifié AB et Demeter par Ecocert FR-Bio-01

Millésimes

    • Rendement : 33 hl/ha
    • Degré : 12,5 % vol
    • Nombre de bouteilles : 18 336
    • Temps de garde : 4 à 6 ans
    • Conditionnement : 75 cl