PЎLÆ Pinot Noir

Vinification

La cuvée PЎLÆ est élevée dans des fûts façonnés à partir de chênes de Moselle, prélevés dans les forêts du plateau calcaire du bajocien surplombant nos coteaux viticoles de Dornot, Vaux et Jussy. Ce terroir unique garantit une pousse lente des chênes, un grain de bois extrêmement serré qui confère un tannin particulièrement soyeux. Les raisins macèrent durant trois semaines. La vinification est faite en barriques avec des levures indigènes. L’élevage avec fermentation malolactique et bâtonnage dure 18 mois. Afin d’en préserver toute la personnalité, ce vin est mis en bouteille sans collage ni filtration.
De la viticulture à l’élevage, le terroir s’exprime à chaque étape afin de constituer une CUVÉE PURE MOSELLE.

Quelques notes de dégustation

Le Château de Vaux PЎLÆ Pinot Noir est d’un rouge grenat sombre. Son nez est d’une rare complexité : d’abord séveux et mentholé, il se découvre à l’aération tout en épices, surtout le poivre qui rehausse les touches fleuries de pivoine et d’œillet. En bouche, il stupéfie par la dualité de ses tannins : puissants, serrés mais aussi tellement soyeux ! Les épices raisonnent encore longuement. Le fruit de griotte est comme sous-entendu, présagé dans les notes finales alors que persiste longuement l’impression de force subtile.

Mises en bouche

Poêlée d’escargots à la bourguignonne, Compote de queue de bœuf au foie gras, Bourguignon de canard aux petits navets, Pavé de bœuf en sauce cacao….

Température de service : 18 °C, à carafer °C

Temps de garde : 6 ans

Cépages

100% Pinot Noir

Conduite du vignoble

Agriculture biologique et biodynamique, certifié AB et Demeter par Ecocert FR-Bio-01

Millésimes

    • Rendement : 32 hl/ha
    • Degré : 13 % vol
    • Nombre de bouteilles : 2 188
    • Temps de garde : 6 ans
    • Conditionnement : 75 cl