Vinification

La vinification est faite en demi-muids avec des levures indigènes. L’élevage avec fermentation malolactique et bâtonnage dure 12 mois. Afin d’en préserver toute la personnalité, ce vin est mis en bouteille sans collage.

Si la vinification et l’élevage de ce vin sont strictement identique à celle de notre cuvée « Pylae Pinot Gris », c’est pour mieux exprimer la personnalité des pinots gris du terroir d’Arnaville, dont les raisins de cette cuvée sont exclusivement issus. 

Quelques notes de dégustation

111 présente une robe jaune paille aux reflets d’or. Le mariage du noble Pinot Gris et d’un sol à la minéralité extrême offre un vin aux arômes mûrs d’ananas et abricots confits, la bouche est très ample et ronde, d’une belle longueur exotique. 

Mises en bouche

Civet de homard et petits crustacés, Grenouilles au curcuma, Marbré de foie gras aux artichauts, Bar en crème d’huîtres…