111

Vinification

La cuvée 111 est issue du pinot gris, un cépage blanc mais riche en polyphénols, molécules responsables de la couleur des vins. Le millésime 2018, caniculaire par excellence a créé des conditions de rendement en jus très faibles, concentrant ainsi les quantités de polyphénols, ce qui malgré un pressurage direct des baies, a donné à cette cuvée des reflets roses tout à fait inhabituels.
Fermenté en levures indigènes, les fermentations alcooliques n’ont pas pu se finir, laissant ainsi 5 à 6g/l de sucres résiduels. Les vins ont été élevés en cuve.

Quelques notes de dégustation

Tout est étonnant dans cette cuvée : d’abord une élégante couleur mangue orangée, puis un nez de fraise des bois légèrement acidulée, enfin une bouche suave en attaque, ample volumineuse qui finit sur des notes fumées.

Mises en bouche

En apéritif sur des amuses bouches ou en accompagnement d’un jambalaya créole ou d’un curry crevettes lait de coco, les épices et les saveurs exotiques se marieront parfaitement à son excentricité.

Température de service : 13 °C

Temps de garde : 2 à 3 ans