Archives : Vins

Il s'agit d'un type de publication WordPress personnalisé et dédié au catalogue des vins.

Château de Vaux Maddalena, vin blanc sec, Vignobles Molozay

MADDALENA

Écrit le .

Vinification

Les fermentations, faîtes à partir des levures indigènes, sont menées à basse température. Maddalena résulte d’une sélection très sévère des vins issus du seul cépage Müller-Thurgau. Un élevage de 14 mois dans des fûts de 600 litres de chêne de Moselle de quatre vins (seule l’oxygénation ménagée est recherchée), sur lies fines. Les vins font leur fermentation malolactique totalement.

Quelques notes de dégustation

Maddalena est un vin à la fois puissant et élégant, aux arômes abricotés, les fruits jaunes dominent au nez comme en bouche. La suavité du cépage ne masque pas pour autant la minéralité du terroir, le tout définit un équilibre remarquable.

Mises en bouche

Langoustes, Gambas, Saints Jacques, Grenouilles, Bar de Ligne… Ne choisissez que du goûteux et distingué !

Hors Piste Aparecium, vin blanc sec, Vignobles Molozay

HORS PISTE APARECIUM

Écrit le .

Vinification

Dès leur arrivée aux chais, les raisins sont pressés dans un pressoir pneumatique. Les fermentations sont menées à basse température avec des levures indigènes. Les vins sont stockés en cuves afin de conserver toute leur fraîcheur.

Quelques notes de dégustation

Ce nom énigmatique évoque un sortilège de révélation de l’encre invisible, un clin d’œil au nom tabou du cépage (attention, cela ne marche que si vous avez gardé vos yeux d’enfant !). Vous comprendrez alors les notes de rose épicée, de litchi et la bouche racée aux notes de giroflée, corsée au départ puis tout en souplesse en finale.

Mises en bouche

Seul en apéritif ou sur les plats exotiques par excellence : sauce gingembre et noix de coco, sauces aigres douces…

Hors Piste Rixe, vin blanc sec, Vignobles Molozay

HORS PISTE RIXE

Écrit le .

Vinification

Les raisins composants ce vin sont récoltés le plus tardivement possible, toute fin octobre, parfois début novembre. Dès leur arrivée aux chais, les raisins sont pressés dans un pressoir pneumatique. Les fermentations sont menées à basse température avec des levures indigènes. Les vins sont stockés en cuves afin de conserver toute leur fraîcheur.

Quelques notes de dégustation

Complexe et aromatique, ce vin présente de vraies nuances de fenouil et fruits blancs sur une bouche tout en verticalité, pure, droite. L’équilibre, sur la tension minérale, a un côté opulent qui n’est jamais lourd : de la fraîcheur et de la délicatesse des fruits dans une texture enveloppante.

Mises en bouche

Huîtres, poissons avec son filet de citron, coquillages et crustacés.

Château de Vaux Septentrion, vin blanc sec, Vignobles Molozay

SEPTENTRION

Écrit le .

Vinification

Les fermentations, faîtes à partir des levures indigènes, sont menées à basse température. SEPTENTRION résulte d’une sélection très sévère des vins les plus denses et riches issus de nos différents terroirs. Ces vins sont suffisamment puissants pour supporter un élevage pour 100 % en barriques, différents âges (30 % neuves), différents types de chauffes et différents volumes (400 l, 600 l). Le passage en fûts avec bâtonnage est mené durant 12 mois. Les vins font leur fermentation malolactique totalement.

Quelques notes de dégustation

SEPTENTRION est un vin à nul autre comparable, en effet il tire son originalité de ses cépages parfaitement régionaux, le Muller-Thürgau, le Pinot Gris et l’Auxerrois, mais vinifiés ici selon une méthode plus bourguignonne faisant intervenir la fermentation malolactique et toute la noblesse de l’élevage en fûts de chêne. Il en résulte un vin de caractère qui surprend par la puissance et la complexité de son bouquet. Beurre frais, noisette et abricot se disputent le premier plan, puis la réglisse et la pêche jaune se mêlent harmonieusement. Cette complexité aromatique s’exalte sur une bouche ou l’ampleur et la puissance révèlent un millésime d’exception.

Mises en bouche

Bar en crème, sole rôtie aux girolles, croustillant de ris de veau, caille à la crème de châtaigne… poissons ou viandes blanches sans oublier quelques fromages de chèvre, rondeur et saveurs, sans modération !

Château de Vaux Les Gryphées, vin blanc sec, Vignobles Molozay

LES GRYPHÉES

Écrit le .

Vinification

Dès leur arrivée aux chais, les raisins sont pressés dans un pressoir pneumatique. Les différents cépages sont ramassés au fur et à mesure de leur maturité. Ils sont donc vinifiés séparément. Les fermentations sont menées à basse température. Les vins sont stockés en cuves afin de conserver toute leur fraîcheur.

Quelques notes de dégustation

Le Château de Vaux Blanc Les Gryphées se pare de notes de fleurs blanches et d’agrumes. En bouche, le vin étonne par sa fraîcheur, la matière est délicate et complexe. La rondeur de ce vin enrobe le palais et confère une finale longue mais sans lourdeur, toujours sur des notes de pamplemousse…

Mises en bouche

Tagliatelles aux moules, Saint Jacques à la compotée de pommes, terrines printanières, fricassée de poulet de Bresse citronnelle… Des saveurs et de la rondeur sont les maîtres mots pour un accord réussi.

  • 1
  • 2